對(duì)于液氮低溫罐和普通冰箱在保鮮冷凍水果上有什么不同，我們要先對(duì)這兩種低溫儲(chǔ)存設(shè)備進(jìn)行分析，低溫罐是可以零下196攝氏度的超低溫存儲(chǔ)，但普通冰箱則達(dá)不到這么低的溫度進(jìn)行應(yīng)用。而液氮的低溫是可迅速將其進(jìn)行冷卻，在不缺少液氮的狀況下，可長(zhǎng)期對(duì)其進(jìn)行保存。

　　就像會(huì)常說切開過的西瓜放在冰箱隔夜后就不能吃，其實(shí)切開過的水果表面會(huì)含有水分，在冷凍過程中，若其冷凍的時(shí)間過長(zhǎng)，水果的細(xì)胞壁就會(huì)受到破壞，細(xì)胞液就會(huì)流出，水果就會(huì)造成損壞。

　　在將其在顯微鏡下進(jìn)行觀察，可發(fā)現(xiàn)隨著時(shí)間的推移，冰晶周圍會(huì)出現(xiàn)冰簇，刺破細(xì)胞壁，流出細(xì)胞液，造成分子的流失，使其缺失水果原本的味道。然而，隨著液氮的廣泛引用，因其液氮可迅速冷卻，水滴就不會(huì)形成冰簇，對(duì)其水果不會(huì)受到損傷，水果細(xì)胞被保存完好，可保持水果的新鮮。

　　而液氮的保鮮技術(shù)起始是應(yīng)用于醫(yī)學(xué)胚胎的冷凍移植和生物細(xì)胞樣品的低溫存儲(chǔ)，但為了更準(zhǔn)確的控制樣品的冷卻速度，可使用程序冷卻器來對(duì)其進(jìn)行控制。液氮儲(chǔ)存的關(guān)鍵就在于液氮容器罐，如果容器對(duì)液氮的儲(chǔ)存不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)以下情況：快速增長(zhǎng)空氣中的液氮含量，造成氧氣的缺失，使其操作者處于缺氧環(huán)境中；密封式會(huì)因液氮的快速揮發(fā)，造成罐體的爆炸；或頸口的結(jié)冰，使其提筒不能正常取出等問題。

　　在生物技術(shù)中所用的液氮容器，一旦發(fā)生意外，就會(huì)造成樣品的損失，且其是無法彌補(bǔ)的，所以在生物技術(shù)工程中選用液氮低溫罐來對(duì)其生物樣品進(jìn)行儲(chǔ)存就顯得十分重要了。在水果液氮的保鮮應(yīng)用中，由于其水果的數(shù)量較多，常采用液氮塔的方式對(duì)其進(jìn)行儲(chǔ)存，采用這邊液氮保鮮的方法，不但不會(huì)造成水果的損壞，還可長(zhǎng)期保持水果的新鮮程度。